蛋白與蛋黃分別打發的戚風蛋糕 (會戚風蛋糕,就一定會天使蛋糕)
*******蛋黃糊材料******
A:白砂糖144公克+沙拉油77公克+鹽3公克
B:溫水128公克+奶水90公克(奶粉10公克,加水到90公克)
C:低筋麵粉160公克+可可粉32公克+小蘇打粉3公克
D:蛋黃80公克(約5個)
(步驟1)材料A拌勻,加入B拌勻
(步驟2)材料C過篩,加入拌勻
(步驟3)材料D加入拌勻
*******蛋白霜材料******
E:蛋白160公克(約5個蛋的蛋白)+塔塔粉1公克(或檸檬汁3公克)
F:白砂糖104公克(分三次)
(步驟4)材料E高速打發至起泡沫
(步驟5)加入材料F(1/3糖)～打發到細緻泡沫
再加1/3糖~打發到乳白色
加入剩餘的1/3糖~打到蛋白（能立起)
乾性發泡~硬
(步驟6)取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,再將2/3蛋白霜倒入拌勻
(步驟7)進烤箱30分鐘(上火180度/160度),之後再烤5分鐘(上火180度/下火0度)即可出爐
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