在烤箱裏慢慢長大的泡芙

 

  
泡芙 (約可作出16個空心泡芙,每個約35公克)

======麵糰材料======　
A水175公克+沙拉油105公克+鹽3公克
B高筋麵粉140公克(不過篩)
C全蛋252公克(約5顆蛋)

======麵糰製作======
1.將材料A中小火加熱煮滾(間接攪拌,防油水溶合,噴油過甚)
2.將材料B快速倒入A攪拌(糊化,才離火)
                
3.離火攪拌降溫至60度(攪拌盆下可墊~濕抹布~幫助降溫),
   再將材料C~分次倒入~用電動打蛋器~攪拌均勻(每次加入拌勻再加)
4.攪拌到~麵糰呈倒三角尖型即可
                   
5.將麵糰裝入擠花袋(若沒擠花袋,也可用三明治塑膠袋代替,袋口剪掉2公分寬)
                   
6.烤盤先塗一層薄奶油,再灑上高筋麵粉,並量出每個距離5.5公分,
   再間格擠上麵糰(麵糰會大到6~7公分)
              
7.進烤箱30分鐘(上火200度/下火190度)
8.出爐後,待冷卻,再裝奶油餡

======奶油餡材料======
D鮮奶374公克
E低筋麵粉(過篩)17公克+玉米粉17公克+細砂糖68公克+全蛋68公克
F無鹽奶油34公克+香草精少許

======奶油餡製作========
9.將材料E拌勻加入材料D,隔水加熱至糊化(布丁樣)~離火
10.將材料F加入拌勻(可用冰水加速冷卻)
              
11.奶油餡表面用保鮮膜貼住,再入冰箱冷藏1小時
              
12.奶油餡裝入擠花袋,依空心泡芙數量分裝
              
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