G & J 手作小屋 (餅乾,蛋糕,點心,雜貨)

  有如~天使之白~的蛋白霜打發   (會做戚風蛋糕捲,就一定會天使蛋糕)

烤模:中空烤模10吋1個(或8吋2個)

材料:

A:蛋白520公克(約15顆蛋的蛋白)+檸檬汁18公克+鹽6公克....不會用到的蛋黃運用

B:細砂糖250公克(分3次加入）....喜歡甜一點280公克

C:香草精6公克+ 柳丁汁35公克

D:低筋麵粉(過篩)208公克（分4次加入)

(步驟一)將A材料用電動打蛋器~高速~打發至發泡狀

            加入B材料的1/3~打發至糖溶解

            再加入B材料的1/3~打發至糖溶解 

            最後加入B材料的1/3~打發至倒三角形(濕性發泡) 

                   濕性發泡~軟       乾性發泡~硬(能立起)

(步驟2)C材料加入

           D材料分4次加入,並慢慢拌勻(拌勻法如下).....慢慢是防止消泡

                   從中間慢慢劃開   到~底部~撈起

(步驟3)入模後,用刮刀~切到底(防空隙)......繞圓一圈

(步驟4)輕輕敲一下烤模(不要太用力,會消泡喔~)

          入烤箱,擺下盤~上火180度/下火140度烤30~35分鐘(家用烤箱,全火160度)

          轉盤上火180度/下火0度悶5分鐘(家用烤箱,上火160度/關下火) 

(步驟5)出爐後,倒扣

(步驟6)待涼,不燙手(仍有溫度時) ,即可脫模....冷掉才脫模,蛋糕中的糖份會反潮變濕,反而不易脫模

=====脫模=====

          先敲一下烤模(讓底部排掉空氣),

          用手按壓外圍圓週和內圍圓週,

          用力的側敲烤模一圈~再倒扣~脫模,待涼,即可